Le jeu du Seven stud card poker est la version la plus populaire du stud poker. Dans ce jeu on n’utilise pas de cartes en commun et un total de 7 cartes sont distribuées à chaque joueur, trois couvertes et quatre découvertes.

Dans le seven card stud une main compte cinq round de paris par rapport aux quatre du texas hold'em et de l'omaha. Le jeu n'a pas d’ordre de pari fixe mais il est déterminé par les cartes montrées.

Pour commencer tous les joueurs mettent un pari obligatoire appelé ante, après quoi chacun reçoit trois cartes : deux cartes couvertes et une découverte, qui est visible par tous les joueurs. Le joueur qui montre les cartes les plus faibles doit prendre l'initiative et faire la première mise.

Comme dans le texas hold'em dans le seven card stud les tables peuvent avoir une limite fixe, dans ce cas les relances peuvent être dans la limite fixée ou bien avec un pot limité ou no-limit.

Le premier pari est habituellement la moitié de la taille d'une petite mise standard dans la limite fixée (" Small Bet"). Le joueur suivant est celui à gauche du joueur qui a fait le premier pari, et les paris continuent en sens horaire jusqu’à ce que tous les joueurs aient misé.

Une quatrième carte, appelée "Fourth Street", est distribuée découverte aux joueurs encore présents dans la main. Cette manche  de paris est débutée par le joueur qui montre les meilleures cartes. La cinquième aussi bien que la sixième carte suivent la même procédure. Elles sont distribuées découvertes, et le joueur avec les meilleurs cartes découvertes commence un nouveau tour de paris.

La septième et la dernière carte est distribuée couverte, et le joueur avec les meilleurs cartes découvertes commence le dernier tour de paris. Si plusieurs joueurs sont toujours présents dans la main à la fin du dernier tour de paris, il y aura un showdown (abatage des cartes), et le joueur avec la meilleure main de cinq cartes gagne le pot.

Comme son nom l’indique, à chaque joueur est distribué un total de sept cartes. Pour cette raison, le seven card stud ne peut pas être joué par beaucoup de joueurs simultanément comme le texas hold'em et dans le cas improbable que tout le monde soit encore présent dans la main jusqu'à la fin, dans une table complète de huit joueurs il ne resterait pas assez de cartes dans le jeu. Dans ce cas, une carte finale est placée découverte sur la table comme carte en commun.

Une situation spéciale apparaît  dans le second tour de paris (fourth street): si un joueur montre une paire, c'est-à-dire si les deux cartes découvertes ont la même valeur, le joueur en question a la possibilité de miser le pari le plus petit comme d’habitude, ou de doubler directement le pari.

L’objectif du jeu du seven card stud est de composer la main de cinq cartes avec la valeur la plus haute possible en utilisant n'importe quelle combinaison des sept cartes assignées.